蓬莱岛app - 简单好吃高颜值的早餐,在家就能轻松做!

蓬莱岛app - 简单好吃高颜值的早餐,在家就能轻松做! 2020-01-10 11:43:19   阅读: 556

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蓬莱岛app,最近总有小伙伴留言,想要我出简单一点的面包方子。

这不,立马给你们做了一款,简单好吃还高颜值的什锦佛卡夏。

佛卡夏(focaccia)是意大利的一种传统面包,一般意式餐厅或者面包房都会有卖。

不像发酵得高高的吐司,佛卡夏通常都做得非常平,甚至像一个大饼。

做起来也比普通面包更加省力,因为不需要揉出手套膜。

制作过程中会放大量橄榄油和意式香料,吃起来会非常香。

经过高温烘焙之后,外壳酥脆,内有松软,拿来佐餐或是单吃都可以。

因为点缀了香草和油浸小番茄,加上烤出来的焦糖色,佛卡夏颜值特别高。

也可以做成小小个,拿来当早餐餐包,私心觉得,聚会时当下午茶点也完全没问题。

[ 食材 ]

[面团]高筋面粉250g 低筋面粉50g 细砂糖15g 盐2.5g

干酵母2g 温水160g 初榨出橄榄油30g

[配料]初榨橄榄油 小番茄 火腿丁 无核黑橄榄

蒜丁 新鲜迷迭香 意式香料 粗盐

意式香料:迷迭香、罗勒、百里香等

[ 做法 ]

1.将干酵母粉放入160g温水里酵化1分钟

放入温水能增加酵母粉的活性,建议小伙伴使用21~32℃温水揉面

2.在高筋面粉(戳这里可购买)和低筋面粉里,加入2.5g盐、15g糖、30g橄榄油和酵母水,搅拌成团

水不要一次性加完,不同面粉的吸水性不同,应根据面团软硬酌情添加

盐糖不要直接混合,分别加入,糖是酵母的能量,促进发酵;盐是抑制酵母活性,平衡发酵

3.撒粉,用刮板把面团转移到案板,用手掌心按压面团,揉至面团不粘手,再摔压面团

揉成一个表面光滑的面团,能扯出厚膜即可,佛卡夏对面包薄膜要求不高~

4.揉好的面团放干燥大碗中,盖保鲜膜,室温(24-32度)发酵约1小时,面团变成之前的2倍大

忙碌的小伙伴,可用冰箱冷藏发酵,冷藏室内部建议5-7度,发酵一晚上,第二天再回温半小时继续操作

用手指按下,按压的痕迹没有明显的弹起,只是微微回弹,说明面团第一次发酵好了

一戳就漏气,发酵过度;一戳就马上回弹,发酵不完全,继续发酵

5.准备配料。制作油浸小番茄,将小番茄对半切。

小火加热橄榄油,至油边缘冒小气泡,下蒜蓉、百里香和迷迭香等干香料

关火,将小番茄倒入锅内,撒新鲜的迷迭香和粗盐

培根切小片,用火煎香备用

6.第一次发酵结束,按压发酵好的面团,排排气

分隔成均匀大小的剂子,将其搓成球状,盖上保鲜膜,松弛15分钟

7.把剂子擀成圆饼,放在烤盘上,进行二次发酵,32-33度发酵40~60分钟,较之前1.5-2倍大

一般家庭没有发酵箱,可用烤箱发酵,把烤盘放在烤箱内,底下放一碗开水

32-33度为最适宜发酵时间,不超过38度均可发酵

8.将二次发酵好的面团,用手在面饼上垂直按出若干个坑,用手轻轻涂一层橄榄油

填入油浸小番茄、黑橄榄,撒上迷迭香

这部分属于艺术创作,小伙伴可自由发挥,表面可放些自己喜欢香料

9.提前200度预热烤箱10分钟,上下火中层180℃ 20~25分钟

天一转就进入初夏模式,番茄佛卡夏因为水份特别多,特别容易发霉,最好当天消耗,消耗不完可冷冻保存,吃的时候上下火180度烤3分钟回温

对流程迷糊的小伙伴,请注意:

混合揉面——第一次发酵(27-33度,60分钟)——分割松弛(15分钟)——第二次发酵(32-33度,40-60分钟)——面包装饰——烤制(180度,20~25分钟)

虽然耗时稍微长一些,但是看到面包出炉那一刻的美妙心情,跟发工资时差不多了。

可爱的你们,一定要做来试试哦~我在微博等你们交作业!

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